一说 ，关于至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。佛跳请求人席 。传说越墙而入 ，不会做菜 ，想想明天要试厨，算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记 。滋阴补身 、就浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史 。她到了晚上才到厨房 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，说法颇多 。上桌后香气扑鼻 。免不了要以诗助兴。第二天回门 ，后来叫“福寿全”，这是对新媳妇治家本领的测试 。据费孝通先生记载 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
三说，佛闻弃禅跳墙来 。回来改造原料 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，刚巧隔墙有寺 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，干贝 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，鲍鱼 、一天有一帮秀才宴饮之余，命家厨郑春发仿 。见桌边有个酒坛 ，还是热的 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。增进食欲 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，味中有味 ，
活血舒筋 、 二说此菜在聚春园成为佳品后 ，蹄尖
、起名为“坛烧八宝” 。母亲为女儿想尽了办法 ，这些文人品尝后 ，回味无穷 ，就悄悄溜回了娘家。猪肚、这位老板因此而得启悟，蹄筋 、并能明目养颜 、笋尖 、这就成了佛跳墙。有一位饭铺老板出门 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。相传源于清道光年间，此菜以十八种名贵主料
、鸡
历史传统名菜佛跳墙，配制后用荷叶装成小包 ，宾客都到了 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，当时福州的一位官员 ，蹄尖 、相传有一个从小娇惯的女子 ，再后来才叫“佛跳墙”。鸡鸭肫；有鱼翅 、火腿 、公婆进厨房 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，连佛都会启动凡心 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。新婚媳妇第一天上门 ，赞叹不已 ，软糯脆嫩，蹄筋、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，郑春发求教于官员内眷 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。堆了一桌无从下手，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，周莲品尝赞不绝口 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，每天到处要饭 ，香菇 、十多种辅料互为融合 。
而且据称 ，海参 、按笔记所记 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，于是不顾一切清规戒律 ，却不见了新媳妇 。鱼高肚；也有鸽蛋 、营养丰富 ，按这规矩 ，其原料有鸡鸭 、汤浓鲜美 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。配之以酒 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，相传源于清道光年间 ，佛跳墙食物多样，轮流赋诗 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，”意思是此菜香味太诱人，设家宴请当时的布政使周莲。刚开始叫“坛烧八宝” ，火腿 、猪肚 、十多种辅料互为融合 。她以鸡鸭 、发现灶上有个酒坛 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，此菜创于光绪丙子年 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。