菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，酒杯等 ，鸭尾 、如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、而且比较高档的菜 ，颜色 、中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、其刀工精细 、筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾，要方便食用 。或每上一道新菜，讲究造型艺术。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾、茶杯 、以防止差错 。
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。有特殊风味的菜，如烤鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，