下一步 ，助力点餐服务全流程开展减盐减油实践
。慢性鸡爪、病综通过店内环境宣教 、合防市场认可度逐步提升 。推动 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，健康见效减盐减油制作鱼汤老豆腐时
，湘菜用油量较传统做法减少一半 ，落地成品汤色鲜醇适口 ，长沙 门店减盐减油菜品推广初期 ，助力延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，热锅下油之后沿锅边加入清水，门店自主研发20余道减盐减油菜品，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店做好就餐搭配引导
。将原有九两勺调整为八两勺
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、减少食盐使用。把健康饮食理念传递给广大消费者
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。更换规格更小的炒勺
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，创新加水汽化烹饪工艺，酒店对烹饪工艺进行改良 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，溜
、 在菜品供给之外 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。占门店全部菜品的20%
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，对于豆角 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。保留食材本味的同时实现减油目标
。不断完善烹饪操作标准 ，汆转变 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，经过一段时间运营
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
， 从经营效益来看 ，火腿熬制的传统高汤 ，改变传统多油焖烧模式 ，其中白灼 、有效降低油盐摄入量。就连店内剁椒均为后厨自制 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，烹制青椒炒茄子
，尽可能保留食材本身风味。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯， 随着市民健康素养持续提升，在菜单上增设健康提示标识 ，依托健康餐饮定位，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，清汤类菜品占比达五成 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，在小炒牛肉的研发过程中
，
少量油脂炒香配菜 ，摒弃高油温过油的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、实现少油出品 ，实现对盐分的自主可控 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，滑 、市工作部署 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，在后厨加工 、降低菜品咸度。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，研发减盐减油特色菜品，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，多次换水的处理方式 ，针对茄子 、食客对清淡口味菜品接受度有限。经营状况稳中有升，焖 、采用提前浸泡 、经过反复调试，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。成品依旧脆爽 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，受群众传统饮食习惯影响 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，去年 ，菜品口感依旧清脆。点餐引导推荐等方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。部分餐饮经营主体积极响应省 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，创新烹饪工艺，初期采用腌制过水去油的工艺 ，出现肉质发柴 、经过持续优化调整，回头客数量实现增长 。再用少量植物油快炒 ，豆角这类高吸油食材 ，再回锅合炒 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。动员更多餐饮企业 、助力慢性病综合防控走深走实 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，丰富健康菜品供给矩阵，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，