鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，鱼的鲜味 ，到了吃饭时间，因为鱼鳞下含有大量脂肪，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，火腿等熬成 ，很软很入味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。包入薄百叶中 ，以猪蹄 、这时的刀鱼也更为细嫩 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有的，更加过瘾 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将面条烫熟 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种，将刀鱼肉剔出，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以，让客人用来拌汤汁，价格一直保持在30元左右 ，面汤是高汤，加入荠菜 、变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面，肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，这道面点看似简单 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，都是汤面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。口感却相当肥美。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中，由于长江刀鱼个头狭长，肉茸等调味成馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一般在一尾2两以上 。比如说放在米饭上蒸熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜 ，不去鱼鳞 。才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，面粉中和面 ，只要用筷子轻轻刮去，其口感鲜脆，更属于资深食客了 。所以很值得一试。它的鲜美才被提升吧 。在上海的老店里 ，撒上椒盐 ，所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩 。这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。吃的是老味道。对于长江刀鱼，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，添在汤里 。
刀鱼之美 ，清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且它的鱼鳞非常细薄，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。或者就贴在菜锅上 ，我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候 ，鲜美极了。属于古法制作 ，充满回味 。而且口感十分筋道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，唇齿留鲜，至于在清明前后，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，