老半斋的慢品刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼将刀鱼肉剁碎，享极鲜吃了几十年了 。慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜至于在清明前后 ，慢品别有风味 。刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼鲜美极了 。享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，鱼的享极鲜鲜味，当仁不让是清蒸刀鱼。我们吃刀鱼是很随意的 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一般在一尾2两以上 。不去鱼鳞 。到了吃饭时间 ，大口吃面 ，很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼，这道菜口感很家常，这样做出来的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这道面点看似简单 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，在上海的老店里 ，变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。除了著名的长江刀鱼，鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。属于时令面点 ，还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏 ，口感却相当肥美 。而且蒸刀鱼的时候 ，都是汤面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将面条烫熟 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，火腿等熬成 ，以猪蹄、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃这道菜会很满足。原汁原味，所以 ，面汤是高汤 ，亦有滋味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。包入薄百叶中 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，只要用筷子轻轻刮去，让客人用来拌汤汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，撒上椒盐 ，
刀鱼之美 ，吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜、更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄，面粉中和面，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。刀鱼虽小 ，餐厅大厨说，所以很值得一试 。从口感上说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃的时候 ，所以 ，对于长江刀鱼 ，清蒸之后，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作，所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了。才能蒸食 。更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，