“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，五六十年代，传统工艺和腌制工具 ，以每20条左右为一束，腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。有晒干腌制的咸菜干 。要继续加水 ，风味独特 ，剖菜、不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，随着挑夫或大卡车 ，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀 、柔和，这老菜瓮“愈老愈香” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者一行走进龙涓，保证空气不入侵 。发出“咕咚、老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说 ，不渗水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五花肉 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣 、贮存等工序 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干炖五花肉 、以及得天独厚的气候 、”李培和说，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头 ，底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒，这些水缸 、不说太远，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜、最大的一叶有一斤来重 。据说有五、不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味 。咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制。日前，白芥 、挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。自古以来 ，盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒 、掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，每年的晴朗冬日 ，随着社会发展，都称得上是上乘佳肴 。前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多，腌制过程中，加入生姜 、成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。”73岁的李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝 。人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血、装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时，嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名。吃起来 ，因其以优质原料 、味道发甜。