冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。只能被挤到冰晶之间 。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的豆也满足 。借冰晶生长之力，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉借助水和冰 ，层层分明的咬劲 ，
咀嚼肉食时，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ，并非动物肌肉的专利。研究团队正是利用了这一过程 ，