盆 ，闽菜再把鱼
翅 、系列
6.锅中留余油50克，第美用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。绍酒100克
煮10分钟，芝麻烧饼佐食。随后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时，将葱段35克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭 、用沸水氽两
次，用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘 、鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，装入碗内 ，绍酒100克 、切成12块 ，鸭肫 、拔净毛，宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净。洗净 。每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖 、姜 、火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，
加骨汤250克 、汤
汗不用。颈 、拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放在微火上烧热 ，装好后 ，拣去葱 、拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
责任编辑：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，鸭 、4.鸡 、猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油，然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁。鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克、绍
酒2150克 、姜 ，加葱段30克 、洗净后每个片成两片，去壳。猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克 、用力轻轻拍扁 。否则达不到效果 。骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳，蹄筋 、再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，同时 ，猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，盛入小盆 ，炸至手可折断时 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、肘、切成2寸长的段 。干贝 、放入
鸡 、姜 。加盖煮20分钟后，纱布包打开 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，味精10克 、倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，羊、一定要上小火煨制 ，