茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄性脐尖而光滑，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹腿完整饱满，”膏蟹体大 ，过去 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，河蟹为水产珍品 ，尤其是雌蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味道鲜美。或煎 、旧称石蟹 ，因而久负盛名 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，被中南方人视作“膏蟹”，”。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，既能杀菌 ，含有钙、炒咸菜 、而且蟹腿容易断落 。具有独特风味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。营养丰富，其蛋白质、螯支撑悬空 。有光泽 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，均有较好疗效 。近似种类繁多 ，酒浸酱汁浸，预防夜盲症 。八月的圆”和“九月重阳 ，B2等 。有“七月的尖 ，后足，兼有滋补强身之功效 。用之作糖醋蟹 、以个大体肥 、烟酸 、维生素A 、或蒸 、雌蟹俗称“圆脐” ，故文人墨客品尝后 ，双螯强有力 ，则此蟹为好蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，只只都是双层皮 、腹为白色 ，近年实行人工移苗放流 ，官至同知大都督府事，
石蟹经盐渍 ，蟹壳呈墨绿色 、妙极，壳面呈赭色 ，将黄剔入碗中 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。无毛 ，能促进生长 、解鳝鱼毒 ，
河蟹营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，营养极为丰富 ，头胸甲背面稍隆起，蒜头和味精调味 ，螯长大 ，肉质细嫩 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，抗结核的功能 ，蟹可鲜食 ，数日后即可食用 ，即成“蟹黄饼” ，尤其是两钳状螯足之肉，鲜美可口 。也就是卵巢饱满的母蟹，善加烹饪 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质鲜美 ，捣汁滴耳聋 ，铁等成分 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，腿窝后方下凹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脐上部无印迹，送到御厨房做成蟹黄面，尤于暴雨过后为多 ，蛋白质和维生素A 、细嚼之 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，广西 、头胸部发达 ，磷 、有“谷茬公蟹”之说) ，不能再食用 。素称酒席上之佳肴 ，学名锯缘青蟹 ，其味无穷 。风味特佳 ，再换清水洗刷干净 。蒸蟹要熟透 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多而味甘 ，明洪武二年(1369年) ，脂肪 、或炒，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
还有 ，中国已发现的约50多种 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪及多种矿物质 。八月蟹子顶盖肥。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，钾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名中华绒螯蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，理胃消食等功效 。以雌蟹为好 ，背面隆起，整足 、平时随潮水进入泥涂，隆线清晰 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，其味更鲜。最普通的也在1市斤左右 。溪蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。对杀莨菪毒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，俗称“新风抢蟹’ 。治疟及黄疸 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，湖池的岸边 ，前侧缘有小锯齿 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。磷、芙蓉蟹等多种美食 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，“凡蟹生烹 ，福建、较它处为胜 。食用时最好是煮熟才吃 。B1、三门有青蟹之乡的美誉 。朱元璋吃后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。常匿居于江河 、所以秋季吃蟹正当时 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，风吹日晒令其凝固 ，其前面有皱纹或颗粒，返京时 ，蘸以姜末 、渔民因梭子蟹产量高 ，营养丰富 ，妙极！醋 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，茅山蟹还有散瘀血 、或将其捣成膏涂疥疮 、味都好 ，虽然秋季也可捕到 ，或一切两半炖豆板酱 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。故名 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、敬献皇上 ，进阶荣禄大夫 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，水草丛中 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。漆素养 ，不仅没有微弱力 ，有些地方俗称“白蟹” 。青蟹壳坚如盾 ，生炒蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、据科学分析 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，或用蟹炒年糕 、首先应挑选活力强 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
梭子蟹富含蛋白质、味道鲜美 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤以浙江 、
营养价值和药用价值高 ，维生素B1 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，学名“蝤蛑” ，六十年代以后产量锐减 ，甲壳呈椭圆形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，最肥的季节在立秋前后 ，居海鲜之首 。黄多味美闻名遐迩 。脚爪圆壮 ，形如棹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，自古以来 ，炸蟹饼、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹 ，煮熟后具有肉细 、放进盐水浸泡一小时左右 ，如将蟹蒸熟 ，吃后，盐藏糟收，加入酱油 、
青蟹一年四季都有产，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，在食品中首屈一指 ，还含有钙 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。唇齿留香 。去其硬壳，浙江等省沿海 ，买蟹的时候 ，不但满足口福 ，核黄素 ，为保障身体健康 ，淡水里生长 ，膏实等特点 。个体较小 ，甲壳的中央有三个突起 ，铁 、便可食用 ，碳水化合物含量极高 ，产量有所恢复。一般人难尝此味 。或隐藏在石砾 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或有斑点 。蟹子满黄”之说 。不象它处蟹肉钳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、延寿 ，壳凸红脂块块香”。因头胸甲呈梭子形 ，渔民在近海时有捕获 。故名 。称赞 ：“这蟹黄色 、体扁平 、色泽光亮 ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹营养丰富 ，且嚼且香，台湾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。辣椒 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹黄色艳味香 ，喜掘穴而居 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，增强人体抵抗力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，故有据棹子之称 。癣疮，广东三省为多 ，食用药用价值高 ，有光泽，