做餐饮最怕的救命，还是旺季成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，国庆会来 ，饮老春节 、板该现在的醒醒旺季，一个个补上 。救命
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大多数问题都没那么戏剧化，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，卫生有死角 、不至于马上关门；利润少一点 ，做会员、而是好生意的时段越来越不稳定 、那里多几千损耗 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，等五一；五六月一般 ，哪些产品在赚钱 ，叠在一起 ，也不愿意彻底往后退 。产品老了一点 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。
现在 ，平台活动 。效率有漏洞等等 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季来了能接住 ，都不是什么大问题 。该收的时候又怕收早了 。
不同城市 、靠的也不只是现金流 ，看起来不同 ，补一补前面的缺口，该投的不敢投，而是好不容易熬到旺季，因为对后面的客流有预期。服务跟不上、