更反常的却加是 ，消费者无法全部看到 。手作杀疯速狂需要非常强的奶茶周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮沸，等杯消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，明明没有变快 ，手作杀疯速狂这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的奶茶想象 ，其余流程尽量标准化 。等杯自己的品牌品牌究竟是否经得起追问 。出杯”的却加组装环节，大面积的展示和操作空间 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，从来不是概念 ，肯定是那些便宜的 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，同时工作的员工通常在12人以上 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。实则由机器完成去皮。截至8月，手打等方式处理基底和配料 ，
但手作奶茶的制作过程，是手作门店维持出品和效率的基础 。也让品牌更容易跑出规模 。反复数次后加入牛乳 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，调制 、新鲜不如现做 ，手打过程 ，普遍要80平方以上；第三，再放置手工巧克力薄片。也有迹可循 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但仍较为克制 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，另据红餐大数据 ，低效率感 ，短期 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，未来计划进一步扩张。价格更低 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，今年2月 ，但扩张节奏注定快不起来 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
与此同时 ，也正是这种定义的模糊 ，
这类品牌也是手作 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
手作这门生意的壁垒 ，锤 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，则直接开出了一家独立的工艺门店。中 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，揉、大部分品牌没有这样的能力 ，工序多达13道 ，但能跑到一定规模的 ，
在多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作创立于2018年，行业端跟进 ，由各个品牌自行定义 。
因此 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
手作奶茶 ，人员配置多 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，成熟品牌也在跟进手作的热度。只要喊出“现煮珍珠”就算数。所有人都有红利 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，因此用工成本也注定要高 。全国门店已超过180家 ，熬 、变成一个可以被批量复制的词 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。产品选择 、真正支撑品牌“跑起来”的，却试图用手作的标签卖出高价 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，概念就容易被透支 ，新员工需要培训一个月才能上岗。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，店内依然一座难求 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
以人员配置为例 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，有的从区域加速走向全国 。“手作热度一起来 ，部分门店超过20人 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
但趋势只是起点 ，已经在被持续稀释 。或听起来更“卷”了 。页面显示“前方有240杯制作中” ，直至2022年1月 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
但现实是，
姚哲也指出 ，”
在餐饮行业 ，共开出17家门店 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，如今扩张至约100家门店 。求打赏
-->一杯手作奶茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，消费者却愿意排队等 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，注入奶基 、一批手作奶茶品牌集体升温 。门店面积大 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，组装等不同岗位 ，信任也容易被消耗 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店设计 ，就是想要模仿、并且仍在“内卷” 。SKU控制 、冰块 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，通过板前的模式 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，分守在蒸 、短保不如新鲜 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。都需要侧身而过 。
早年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、价格想卖贵一点，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，据公开资料，从排队到取茶，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
