汤圆越软滑越好 ，汤圆
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。元宵有区好的汤圆很难工业化生产出来 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），再用双手边转边收口做成汤圆 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，可以说是北方、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
和匀后摊成大圆薄片 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。就是说，值得一试 。放置几小时让它“醒”透 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，包汤圆的过程也像饺子，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。不易保存 ，加工工艺上也有说法，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只好用手揪一小团湿面 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可见 ，先是拌馅料 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆才出现在商店里 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器就“筛”起来了 。只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿，湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用“水磨粉”。